Borrajas con gulas.

Las borrajas me encantan, aunque no siempre las encuentras frescas, así es que no las tomo mucho porque las de conserva no son lo mismo. La borraja, al contrario que el cardo, en conserva pierde bastante, porque es mucho más delicada pero aprovechando que fui a El Corte Inglés, compré una bandejita de borrajas y he aquí cómo las he empleado...

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de borrajas, frescas.
• 1 trozo de alga kombu. 
• 1 paquetito de 125 g de gulas.
• 1 cebolla morada mediana.
• 1 tira de bacalao de tipo inglés, no muy grande.
• orégano.
• aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiar las borrajas, trocearlas y ponerlas a hervir, con agua y una pizquita de sal y el alga.

Mientras se hacen las borrajas, limpiamos la cebolla y la partimos chiquitita y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando esté a medio dorar, añadimos el bacalao desmigado, sin desalar, y dos o tres minutos más tarde, las gulas. Espolvoreamos con orégano y terminamos la cocción removiendo constantemente para que no se nos pegue.

Cuando las borrajas estén cocidas, deben de quedar al dente, no que se deshagan con sólo mirarlas..., las escurrimos y las incorporamos a la sartén, le damos unas vueltas a todo junto para que se amalgamen los sabores y servimos.

Ensaladilla que no es rusa...

A veces tenemos antojo de comer algún plato pero no tenemos todos los ingredientes así es que toca improvisar... 

INGREDIENTES:

• patatas
• mayonesa
• 1 pimiento morón
• 1 latita de aceitunas verdes laminadas
• pepinillos agridulces
• 1 bote de conserva de caballa casera
• un puñado de almendras con piel.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a hervir. 

Mientras, cortar el pimiento morrón asado a trocitos pequeñitos y ponerlo en un bol. Abrir y escurrir las aceitunas laminadas e incorporarlas al pimiento. Partir pequeñitos los pepinillos y añadirlos al bol. Desmenuzar la caballa pequeña y echarla en el bol. Revolver todo bien y reservar.

Freír las almendras con cuidado de que no se quemen, cuando estén, espolvorearlas con sal y picarlas con ayuda del mortero y reservar. 

Cuando las patatas están hervidas, escurrirlas, aplastarlas con ayuda de un tenedor y añadirle la mayonesa. Mezclar bien cuando aún están las patatas calientes, de lo contrario, se pondrán duras y, como decía mi abuelo Pedro, dirán Ramón, es decir, que harán run run cuando te las comes...

Una vez que hayamos obtenido una masa homogénea con las patatas y la mayonesa, incorporar el resto de ingredientes que tenemos en el bol, mezclamos bien y ponemos en una fuente. Recubrimos toda las superficie con mayonesa, alisándola con un cuchillo para que nos quede exceso de mayonesa y espolvoreamos las almendras picadas en la superficie.

Dejar esperar un rato para que se atempere y servir. 

Se puede preparar previamente, de un día para otro, reservando en la nevera; cuando ha reposado un rato, está mejor que recién preparada.

Espero que os guste, porque es más ligera que la habitual ensaladilla rusa que llamamos y está muy buena.