Borrajas con gulas.

Las borrajas me encantan, aunque no siempre las encuentras frescas, así es que no las tomo mucho porque las de conserva no son lo mismo. La borraja, al contrario que el cardo, en conserva pierde bastante, porque es mucho más delicada pero aprovechando que fui a El Corte Inglés, compré una bandejita de borrajas y he aquí cómo las he empleado...

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de borrajas, frescas.
• 1 trozo de alga kombu. 
• 1 paquetito de 125 g de gulas.
• 1 cebolla morada mediana.
• 1 tira de bacalao de tipo inglés, no muy grande.
• orégano.
• aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiar las borrajas, trocearlas y ponerlas a hervir, con agua y una pizquita de sal y el alga.

Mientras se hacen las borrajas, limpiamos la cebolla y la partimos chiquitita y la ponemos a pochar en una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando esté a medio dorar, añadimos el bacalao desmigado, sin desalar, y dos o tres minutos más tarde, las gulas. Espolvoreamos con orégano y terminamos la cocción removiendo constantemente para que no se nos pegue.

Cuando las borrajas estén cocidas, deben de quedar al dente, no que se deshagan con sólo mirarlas..., las escurrimos y las incorporamos a la sartén, le damos unas vueltas a todo junto para que se amalgamen los sabores y servimos.

Ensaladilla que no es rusa...

A veces tenemos antojo de comer algún plato pero no tenemos todos los ingredientes así es que toca improvisar... 

INGREDIENTES:

• patatas
• mayonesa
• 1 pimiento morón
• 1 latita de aceitunas verdes laminadas
• pepinillos agridulces
• 1 bote de conserva de caballa casera
• un puñado de almendras con piel.

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a hervir. 

Mientras, cortar el pimiento morrón asado a trocitos pequeñitos y ponerlo en un bol. Abrir y escurrir las aceitunas laminadas e incorporarlas al pimiento. Partir pequeñitos los pepinillos y añadirlos al bol. Desmenuzar la caballa pequeña y echarla en el bol. Revolver todo bien y reservar.

Freír las almendras con cuidado de que no se quemen, cuando estén, espolvorearlas con sal y picarlas con ayuda del mortero y reservar. 

Cuando las patatas están hervidas, escurrirlas, aplastarlas con ayuda de un tenedor y añadirle la mayonesa. Mezclar bien cuando aún están las patatas calientes, de lo contrario, se pondrán duras y, como decía mi abuelo Pedro, dirán Ramón, es decir, que harán run run cuando te las comes...

Una vez que hayamos obtenido una masa homogénea con las patatas y la mayonesa, incorporar el resto de ingredientes que tenemos en el bol, mezclamos bien y ponemos en una fuente. Recubrimos toda las superficie con mayonesa, alisándola con un cuchillo para que nos quede exceso de mayonesa y espolvoreamos las almendras picadas en la superficie.

Dejar esperar un rato para que se atempere y servir. 

Se puede preparar previamente, de un día para otro, reservando en la nevera; cuando ha reposado un rato, está mejor que recién preparada.

Espero que os guste, porque es más ligera que la habitual ensaladilla rusa que llamamos y está muy buena. 

Pasta con pomodoro e funghi... O sea con tomate y setas, y algunas semillas...

Cuando me he planteado la comida este mediodía, de pronto me apetecía pasta enormemente, llevaba días sin probarla, así es que me he puesto manos a la obra y he aquí el resultado.

INGREDIENTES:

• Pasta a gusto de cada uno, yo he usado fussili de colores.
• 1 bote de tomate de conserva casera.
• 1 bote de setas variadas, también sirve una bandeja de champiñón o setas frescas.
• 1 bote pequeño de anchoas en aceite de oliva.
• 1 pimiento rojo picante.
• un puñadito de semillas de girasol (pipas)
• un puñadito de pipas de calabaza.
• un puñadito de semillas de lino.
• un puñadito de semillas de sésamo.
• un puñadito de semillas de amapola. 
• 2 cs de tartar de algas con aceitunas.
• 1/2 paquete de brotes (germinados) de alfalfa.
• aceite.
• sal.
• orégano.

PREPARACIÓN:

Se pone el tomate a sofreír con aceite y un poco de sal y el pimiento picante cortado en trozos grandes, para poder retirarlo luego; si se quiere dejar, cortarlo en laminitas. Cuando esté a medio hacer, incorporar las setas lavadas y escurridas, si son frescas, añadirlas un poco antes. Añadir el tartar de algas con aceitunas, remover todo bien y terminar de hacer. 

Poner a hervir la pasta en una cacerola con agua, tener el tiempo que diga el paquete y cuando esté hecha, escurrir y reservar.

En una sartén pequeña, sin aceite ni nada, tostar las semillas, si es que las hemos comprado crudas, con mucho cuidado de que no se quemen, a poquito fuego y removiendo constantemente. Cuando se empiezan a tostar, saltan, y cambia el aroma, por eso debemos de estar atentos para que no se nos quemen. 

Escurrir las anchoas, picarlas pequeñitas y reservar. 

Para montar el plato, poner la pasta en el fondo y espolvorear de orégano. 

Encima echar la salsa de tomate y setas y remover bien.

Añadir las semillas y mezclar todo.

Incorporar las anchoas y remover para que se amalgamen todos los ingredientes.

Decorar con los brotes de alfalfa para dar el toque fresco y primaveral al plato y a la mesa. Este es un plato completo, lo tiene todo...

Guisado de puntillas con majado de mi abuela.

Hola amig@s...

Hoy tenía unas puntillas y no me apetecía comer frito así es que pensando, pensando, me he decidido por un guisado, Huuuummmmmm, qué rico...

INGREDIENTES (para 2 raciones):

• 1 cebolla blanca.
• 1 cebolla roja.
• 5-6 patatas medianas.
• 250 g de puntillas.
• 1 vasito de vino blanco.
• 4-5 dientes de ajo.
• 6-7 almendras crudas con piel.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 sobrecito de azafrán en hebra o polvo. 
• 1 cp de pimentón.
• 1 l de agua.
• aceite.
• sal.

PREPARACIÓN:

Picamos las dos cebollas pequeñitas y las ponemos a pochar con un poco de aceite y sal en una cacerola de tamaño suficiente para el guiso. Lavamos y escurrimos las puntillas y, cuando la cebolla esté pochada, las añadimos a la cacerola junto con el vasito de vino. Dejamos reducir el vino removiendo de vez en cuando para que no se pegue. 

Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a cuadritos no muy grandes y, cuando haya reducido el vino, las incorporamos a la cacerola junto con un litro de agua, aproximadamente. Tapamos y, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer. 

Si el azafrán es en hebra, habrá que tostarlo, yo coloco el papelito sobre la tapa de la cacerola y lo dejo un rato. Cuando está tostado, lo trituro con los dedos, sirviéndome del papel, sin abrirlo y cuando está pulverizado, lo abro y lo incorporo al guiso. Se puede utilizar colorante o cúrcuma pero a mí el colorante no me gusta y la cúrcuma me gusta para otro tipo de platos, por ejemplo los de estilo oriental, pero cada uno que añada lo que prefiera.

Mientras, freímos los ajos con la piel en una sartén con un poco de aceite; retiramos y reservamos y hacemos lo mismo con las almendras y para finalizar, hacemos igual con el pan. En el aceite de freír todo esto, echamos el pimentón, lo sofreímos un poco y lo añadimos a la cacerola, pimentón y aceite, claro; hay que tener mucho cuidado porque el pimentón se quema enseguida. 

Cuando se hayan enfriado, pelamos los ajos y los majamos en el mortero con un poco de sal; añadimos las almendras y las majamos también y cuando estén picadas, añadimos el pan y picamos todo bien, que quede una pasta. Y este es el famoso majado de mi abuela, recuerdo que lo hacía para añadir a las lentejas, que le salían de vicio. Mi madre también lo prepara, de casta le viene al galgo, y también le salen de muerte las lentejas, ¡mira que cocina bien la tía!, y claro yo también he heredado la receta, aunque como me gusta mucho el sabor que da a los platos, lo uso en muchos guisos.

Bueno pues preparado el majado esperamos que el guiso esté casi terminado y, cuando le falten 5-10 minutos de cocción, añadimos a la cacerola y removemos bien. Corregimos de sal si es necesario y dejamos cocer, siempre tapado y con fuego suave, hasta el final.

Hay que decir que este majado, además de dar un sabor especial, espesa un poco el caldo, aviso a navegantes, los que quieran un caldo muy ligero, tendrán que añadir un poco de agua al final, según el gusto. Et voilà...

Hojaldre de algas y semillas.

Hola familia...

Esta mañana pensé en hacerme un hojaldre con verduras para comer pero..., como he tenido la tripa un poco revuelta he decidido aligerar y simplificar la comida, y aquí os cuento...

INGREDIENTES:

• 1 masa de hojaldre.
• semillas de sésamo, amapola y linaza.
• algas al gusto (yo he usado una ensalada de algas de Porto Muiños, que viene ya mezclada, en seco).
• piñones.
• almendras laminadas. 
• aceite.
• sal.
• pimienta. 

PREPARACIÓN:

Sacar el hojaldre de la nevera un rato antes de prepararlo, para que se vaya atemperando. 

A la hora de preparar la comida, poner el horno a calentar a 200º C (o lo que indique en el paquete del hojaldre). Mientras se calienta, extender el hojaldre sobre la rejilla del horno, con el papel; doblar los extremos sobre sí mismos para hacer un bordillo ligero. Pintarlo con aceite (los que coman huevo, lo pueden pintar con huevo) y pinchar el fondo para que no se hinche al cocer. 

Espolvorear un poco de sal y un poco de pimienta recién molida. Echar un puñado de piñones, bien distribuidos, almendras laminadas, y las semillas de sésamo, amapola y linaza y meter al horno. 

Mientras se empieza a hornear, poner las algas a remojar, hay que tener cuidado de que no se nos pasen de remojo o se pondrán babosas, el tiempo depende del tipo de alga, pero normalmente varía entre 2 y 5 minutos. Pasado el tiempo, se escurren, conservando el agua del remojo, y con ayuda de unas tijeras, se hacen trocitos pequeñitos.

Cuando el hojaldre está a medio cocer, se saca del horno, se distribuyen las algas por encima y se pone una gotita de aceite sobre cada montoncito de alga y se vuelve a meter al horno hasta que está doradito y cocido. 

Así es como queda.

Si a esto le añadimos dos o tres rodajitas de hueva o cualquier proteína a vuestro gusto, y unos encurtidos, aceitunas, pepinillos o lo que os guste, tendremos una comida bastante completa, ligera y nutritiva...

¿Que para qué usamos el agua del remojo de las algas?, para la comida no, pero podemos usarla para regar las plantas, para que no se pierdan los nutrientes que tienen las algas, algunos de los cuales quedan en el agua del remojo; vuestras plantas os lo agradecerán, veréis que bonitas se ponen si hacéis esto cuando remojáis algas.

Arroz thai con salsa y pepinillos

Y para cenar, algo más ligero...

Mientras se descongelaba el salmonete he tenido tiempo de preparar una salsa, para adelantar trabajo para la noche, prefiero cocinar de día...

INGREDIENTES:

• 2 cebollas moradas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros grandes o 1 bote de tomate en conserva (yo he usado conserva casera)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramillete de perejil
• 1 vasito de vino blanco
• 1 chorrito de cognac
• aceite
• sal
• pimienta
• arroz thai (también se conoce como jazmín)
• pepinillos agridulces

PREPARACIÓN:

SALSA: limpiamos y picamos las cebollas moradas y las ponemos a pochar con un poco de aceite y sal. Limpiamos y picamos el pimiento rojo y lo añadimos a la sartén y, si el tomate es crudo, lo picamos y añadimos también; si es de conserva, esperamos a que se hagan un poco las verduras y lo añadimos a la sartén. 

Majamos en el mortero los ajos y el perejil con un poco de sal y reservamos. 

Cuando las verduras están casi hechas, añadimos el cognac, el vino blando y el majado de ajo y perejil y terminamos la cocción. Hay que dejar que reduzcan el cognac y el vino para que se evapore el alcohol y no nos provoque acidez.

Una vez terminada la salsa, la ponemos en el vaso de la batidora, mejor si es un vaso de cristal, y trituramos bien, quedará una salsa espesita. Si os queda muy líquida, siempre la podéis espesar con un poco de harina o pan rallado o frito y picado. Reservamos. 

ARROZ: ponemos a hervir agua en un cazo o cacerola y, cuando el agua empieza a hervir, añadimos el arroz, que habremos lavado previamente, para retirar el exceso de almidón. Este arroz es muy aromático, por lo que no hay que echarle nada al agua, ni siquiera sal, para hervirlo o alteraremos su fino y delicado sabor. 

Mientras se cuece el arroz, laminamos los pepinillos. 

Ponemos el arroz de base, encima servimos los pepinillos y la salsa y pasamos a la mesa y cada uno que remueva a su antojo.

Salmonete a la plancha con picada de ajo y cilantro.

Hola a todos...

Por lo general me gusta todo tipo de pescado pero si alguno me resulta especialmente exquisito, es el salmonete... Si son pequeños, simplemente los frío, que queden bien crujientes, y ya está, están buenísimos pero, si son grandes, este era enorme, se pueden preparar de muchas formas y hoy lo he hecho con cilantro y ajo, es muy sencillo, veréis...

INGREDIENTES:

• 1 salmonete de 0,5 Kg, aproximadamente.
• 1 ramillete de cilantro.
• 2 dientes de ajo.
• aceite.
• sal.

PREPARACIÓN:

Como tenía el salmonete congelado, lo que simplifica la limpieza, lo he sacado del congelador y le he quitado la cabeza y las tripas, es un poco incómodo porque se te quedan las manos congeladas, pero se trabaja mucho mejor así, aunque da igual si lo tenéis fresco. Una vez quitas cabeza y tripas, lo he abierto en dos por la espina y le he quitado las escamas con ayuda de un cuchillo. Al ser grande, sus escamas también son grandes y, estando congelado, se retiran muy bien trabajando desde la cola hacia la cabeza, es decir, al contrario de como están dispuestas. Basta con levantarlas con la hoja del cuchillo y tirar de ellas para arrancarlas. 

Una vez limpio y lavado, lo disponemos en un plato con la piel hacia abajo y espolvoreamos un poco de sal y reservamos. 

En el mortero majamos los ajos y el cilantro con un poco de sal; cuando esté bien picado, añadimos aceite de oliva y removemos bien. Esperamos un poco para que los sabores se amalgamen y luego pintamos el pescado con este majado. 

Lo dejamos así un rato, mientras se termina de descongelar el pescado y luego lo ponemos en una plancha o sartén con unas gotitas de aceite y la piel hacia abajo. Veremos como va cambiando la carne de color, se hace cada vez más blanca. Cuando esté casi hecho, damos la vuelta, para que se termine de hacer por encima y cuando esté, lo servimos.

El salmonete es un pescado de carne blanca, blanquísima diría yo, delicada y sabrosa al que le va muy bien el sabor del cilantro porque es más aromático y delicado que el perejil, la combinación de sabores es muy sutil, quedando potenciada por el ajo que aporta un sabor un poco más fuerte. El resultado es muy aromático.

Para acompañar, unas simples patatas fritas, con un poco de sal y pimienta. Conviene un sabor suave, para no enmascarar el del plato principal, el pescado.

Y he aquí el resultado.

Las semillas en la alimentación.

Hoy os voy a comentar algo sobre las semillas, bueno voy a empezar a contaros, iré añadiendo a medida que las vaya empleando en más recetas.

Es importante que incluyamos semillas en la alimentación por sus propiedades y lo que nos aportan y, sobre todo, es importante incorporarlas para personas que, como yo, no pueden comer cualquier tipo de nutriente. Hay que tomarlas tostadas, mejor que crudas, para que nuestro organismo pueda asimilarlas mejor, y se aprovechen todos sus nutrientes. Lo normal es encontrarlas tostadas y crudas en los comercios especializados, yo siempre elijo las tostadas, porque se mantienen mejor y porque el proceso de tueste es más homogéneo que si lo hacemos en casa en una sartén o plancha, donde es más fácil que se nos pasen a poco que nos despistemos.

Como todo, no son la panacea de nada, pero complementan nuestra dieta de manera sana y natural y además aportan agradables toques de sabor y color a nuestros platos. La cantidad a tomar es de una cucharadita al día, no más.

Y para los que, cuando miran los envases de semillas se van sin comprarlas porque son cantidades grandes, os contaré que yo, lo que hago para que no se me pongan rancias, es repartir los paquetes en botecitos pequeños, de cristal, por supuesto, y con cierre hermético, y guardarlas en el congelador. Así voy sacando un botecito cuando se me gasta el anterior y me duran un montón de tiempo en perfectas condiciones. Si están herméticamente cerrados, no hacen hielo ni se apelotonan, se quedan sueltas y, en cuanto las sacas, como son tan chicas, se descongelan...

Antes de empezar es muy importante RECALCAR que no por tomar más semillas de la cantidad recomendada vamos a tener mejores efectos o más potenciados, antes al contrario, podremos tener algún inconveniente indeseado y, sobre todo, NUNCA se debe de hacer oídos sordos a las prescripciones facultativas, o sea, nunca se deben de dejar de seguir los consejos y recomendaciones del médico en caso de una enfermedad, esto no es "la purga de Benito", es un ingrediente que podemos introducir en nuestra cocina para mantener y alargar nuestra salud y buen estado pero, si ya estamos enfermos, hay que dejarse aconsejar, tratar y vigilar siempre por un profesional. 

Y bueno, creo que va a ser mejor que entremos en materia.

SEMILLAS DE SÉSAMO O AJONJOLÍ

Todos conocemos esta semilla aunque sea por haberlas visto sobre la corteza de los panecillos de las hamburguesas... Hay de dos tipos, uno blanco, bueno clarito, y otro negro. Posee elevados niveles de hierro, cinc y calcio; el hierro está en mayor cantidad en el sésamo negro, es bueno para personas propensas a sufrir anemia ferropénica; el calcio es bueno para personas con osteoporosis, niños en edad de crecimiento, embarazadas y lactantes, personas intolerantes a los lácteos y, en general para todo el mundo, sin abusar, como todo... Tras la soja, es la semilla con mayor contenido en lecitina, que nos ayuda a metabolizar las demás grasas, por lo que colabora a reducir los niveles de colesterol, sobre todo el malo, con los beneficios que ello supone. Contiene aminoácidos, en especial metionina, que ayuda a combatir astenia y estados de debilidad. También nos proporcionan altos niveles de manganeso y cobre y además, nos dan dos sustancias que no encontramos en otros alimentos o nutrientes, sesamín y sesamolín, que protegen el hígado, entre otros beneficios. Y tiene la tasa más alta de fitoesteroles, eso tan de moda que le añaden a los productos que anuncian en la tele, de nombres impronunciables.  Nos aporta vitamina E, que trabaja como antioxidante, vitaminas del grupo B, antianémicas e indispensables para el buen funcionamiento del sistema nervioso y que fortalecen uñas y cabello. 

SEMILLAS DE AMAPOLA

Las semillas de amapola aportan ácido linoléico, que colabora en la no formación de tumores. Tomadas en infusión tienen un efecto relajante suave. Son ricas en ácidos grasos esenciales, tienen propiedades antioxidantes y nos ayudan a prevenir la osteoporosis, lo cual es ideal para las personas intolerantes a los lácteos y sus derivados, como yo, que no tomo calcio que venga del mundo animal porque no puedo metabolizarlo bien y me hace daño. Resumiendo: nos aportan ácidos grasos insaturados, ácido linoléico, ácido oleico y ácido linolénico, nutrientes antioxidantes (antocianidina), vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio y fibra. 

Pasta con vinagreta de sésamo II.

Hola amigos:

Hoy he llegado tarde a casa y me apetecía comer algo distinto a un sandwich, así es que he recordado mi pasta con vinagreta de sésamo del otro día y, para no repetir, he hecho algunos cambios que os voy a contar.

Para darle un poco más de color al plato, cosa que me apetecía, ya que estamos en primavera, he empleado pasta de colores, blanca, roja y verde, aunque yo sea daltónica, jejejeje, de esas que vienen ya así, ya las conocéis. 

He sustituido las gambas por atún a la plancha, una ración de atún por plato. Lo he hecho entero, sin trocear y, una vez asado, lo he troceado. 

Y para terminar con los cambios, he añadido a la vinagreta, además de los ingredientes del otro día, almendras laminadas y semillas de amapola... 

Y este es el resultado, ¡estaba de pelos!, como dicen los mexicanos...

Esas pintitas chiquitas negras son las semillas de amapola... He subrayado los cambios y añadidos, para que sea más fácil.

Bocaditos de hojaldre.

Hace un par de fines de semana compré masas de hojaldre para tener en la nevera y me equivoqué de masas, en lugar de comprar de las refrigeradas, compré congeladas, pero las puse en el frigorífico, así es que me tocó cenar, sábado y domingo, ¡hojaldre!, porque el lunes me iba de viaje y no quería que se estropearan, con la cantidad de gente que no tiene qué comer en el mundo, me parece inmoral tirar comida alegremente, así es que, aquí os pongo una receta improvisada de unos bocaditos de hojaldre que estaban muy buenos...

INGREDIENTES:

• 1 paquete de hojaldre, mejor si es cuadrado.
• 1 bote de alcachofas
• 1 bote de aceitunas verdes laminadas
• 1 bote de huevas de bacalao prensadas
• sésamo
• aceite
• sal

PREPARACIÓN:

Si la masa de hojaldre es congelada, habrá que descongelarla primero y luego partirla en tiras de unos 5 cm de anchas por 15 cm de largas, aproximadamente, depende también de la lámina que tengáis, para que os salgan todos los bocaditos de igual tamaño. 

Abrimos y escurrimos las alcachofas y las partimos a tiras finas. Abrimos y escurrimos las aceitunas laminadas y abrimos y partimos a trozos las huevas prensadas, de aproximadamente 1 cm de ancho por 0,5 cm de espesor y lo que nos dé la lata en su anchura, con esto nos quedan a medida para las tiras de hojaldre.

Montamos una lámina de hojaldre de las que hemos cortado con un trozo de alcachofa, un trozo de huevas y unas láminas de aceituna, ponemos un poquito de sal y cerramos el hojaldre, enrollando sobre sí mismo, dejando lo que hemos añadido en el interior. 

Vamos disponiendo los bocaditos sobre la bandeja de horno con papel de hornear, o sobre la rejilla, como más os guste, dejando sitio entre ellos para que el hojaldre pueda expandir. Una vez que los tenemos todos colocados, pintamos con aceite, quien lo prefiera puede usar huevo, y espolvoreamos con sésamo y los metemos al horno, a 200º C, el mío que es pequeñito, hasta que esté dorado y cocido el hojaldre, el mío tardó unos 35-40 minutos. 

Una vez que esté hecho el hojaldre, sacad del horno y repartid en platos y, a disfrutar...

Blody Mexy...

Hace unos días, en el grupo de Facebook, Gastrofrikis Alicantinos, estuve charlando con una colega de grupo, Dolly Garrigós, sobre el famoso Blody Mary, puso una foto de lo más apetecible, y yo, me quedé con las ganas de probar a preparar uno a ver qué tal se me daba porque no lo había intentando nunca... 

El caso es que al día siguiente, cuando intenté prepararlo, me dí cuenta de que me faltaba uno de los ingredientes, el vodka, yo no soy muy de bebidas alcohólicas, pero tenía tequila que me habían traído este verano mis amigos mexicanos, Dayna y Sergio, gracias amigos, he inventado una variante del famoso cocktail, y me puse a probar y aquí os dejo la receta que, dicho sea de paso, estaba buenísima. 

INGREDIENTES:

• 3 partes de tequila (40 ml)
• 6 partes de zumo de tomate (75 g)
• 5-6 cubitos de hielo
• 1 golpe de salsa tabasco (2-3 gotas)
• 1 pellizco de sal
• 1 cs de zumo de limón (15 ml)
• 1 poquito de pimienta negra recién molida
• 1 ramita de hierbabuena para decorar.
  
  

PREPARACIÓN:

En un vaso grande echamos el hielo, el tequila, el zumo de limón, sal, pimienta, dos o tres gotitas de tabasco, completamos con el zumo de tomate y mezclamos todo bien. Repartimos en copas y decoramos con una ramita de hierbabuena. ¡Y listo para disfrutar!

Las cantidades varían en función de las copas que necesitemos pero manteniendo siempre las proporciones.  

Trabajo...

He aquí uno de los motivos de la ausencia de estos días en el blog... Voy a poneros los dientes un pelín largos, jeje... 

El viaje fue por motivos laborales pero tuvimos una mañana para escaparnos a la preciosa ciudad de Venecia, las reuniones fueron en Treviso, ciudad cercana a Venecia, preciosa, por cierto, aunque sólo la vimos de noche, pero seguro que de día es impresionante, os la recomiendo, ya que el centro histórico es pequeño y es fácil de visitar en poco tiempo... 

Por cierto, el viaje de ida a Venecia, en el vaporetto, fue un poco accidentado, creía que iba a volcar y nos íbamos a dar un buen remojón, pero no, al final nos cambiaron de vaporetto y llegamos sanos y salvos a Piazza San Marco, dimos una vuelta rápida por los alrededores, sobre todo para ver el Ponte Rialto, y tomarnos un delicioso café frío en uno de los cafés de la rivera del canal... Os pongo una foto, no es mía, la he descargado de internet, porque las mías del puente, al ser de día, están repletas de gente; la de la Piazza sí que es mía. aunque esté llena de gente...

Ponte Rialto notte... O sea, el Puente Rialto por la noche.

Piazza San Marco, affollata; o sea, abarrotá...

¡¡¡Dsifrutad de las vistas...!!!

Pasta con vinagreta de sésamo

Hola a todos, buenas noches...

Ya llevaba unos días sin subir ninguna receta, entre el trabajo y los estudios he estado un poco liada pero, voy a intentar remediarlo...

Aquí os dejo una receta rápida para hacer una comida primaveral sabrosa sin tener que recurrir a los precocinados.

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 200 g de pasta a vuestro gusto, yo he mezclado porque no tenía suficiente de ninguna, pero podéis emplear la que queráis.
• 20 colas de gamba o langostino, yo he usado gamba pelada congelada, pero podéis emplear natural también, o sea, fresca, cuanto más azúcar, más dulce...
• 1 cebolleta.
• 1 lima, si no tenéis, podéis usar limón, pero la lima es más aromática.
• 1 cs de semillas de sésamo.
• 1 aceite.
• sal.

PREPARACIÓN: 

Ponemos una olla con 3/4 l de agua a calentar y, cuando esté en ebullición, echar la pasta, sin sal ni nada, y remover, para que no se pegue. Cocerla el tiempo que indique el fabricante en el paquete, destapada, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras, saltear las gambas o langostinos, con un poco de aceite y sal y reservar.

Picar la cebolleta finita y ponerla con sal para que llore y reservar. Rayar la lima y poner la rayadura en un bol; añadir el zumo de la lima y el sésamo. Lavar la cebolleta e incorporarla al bol, añadir aceite y sal y remover bien para que se amalgame la vinagreta.

Cuando esté la pasta al dente, escurrir y ponerla como base del plato; echar encima las gambas y salsear con la vinagreta, e.... voilà!!!

Si queréis un poco más de color, podéis añadir un tomatito maduro picado finito, sin semillas, a la vinagreta, pero tal cual la veis está deliciosa, es nutritiva y muy refrescante, apta para la primavera y verano, y es un plato completo, sólo faltaría añadir un poquito de vegetales, como una ensaladita, con unos encurtidos, léase aceitunas o lo que os guste...

Mi primera tarta...

Ya os he comentado que no soy muy "dulcera", así es que no suelo preparar muchos dulces y nunca había preparado un bizcocho y menos cubierto de fondant... Pero siempre hay una primera vez para todo y como es el cumpleaños de mis padres, el 11 de abril el de mi madre y el 18, el de mi padre, y lo vamos a celebrar hoy, pues me he puesto a ello, eso sí, he hecho un bizcocho vegano...

INGREDIENTES:

• 200 g harina de espelta.
• 100 g de harina de maíz.
• 2 sobres de levadura.
• 100 g de azúcar de caña integral. 
• 1 yogur de soja.
• 1 medida (del yogur) de aceite de girasol.
• 1,5 medidas (del yogur) de leche de soja.
• 1 paquete de fondant.
• colorantes alimentarios al gusto.

ELABORACIÓN:

Poner a calentar el horno a 200º C. 

Mezclamos bien las harinas y la levadura y reservamos. En el vaso de la batidora ponemos el yogur, el aceite y la leche de soja y mezclamos bien, añadiendo el azúcar poco a poco mientras mezclamos. Una vez que tengamos una masa homogénea, incorporamos las harinas y seguimos batiendo hasta que se integren por completo. 

Untamos un molde con aceite, lo podéis hacer con margarina o mantequilla, pero yo he usado aceite de oliva porque me resulta más natural; vertemos la mezcla y lo metemos al horno. 

Al principio lo mantenemos a 200º C hasta que suba y, una vez que haya subido, lo bajamos a 180º C, hasta que lo veamos doradito. Hay que cuidar de no abrir el horno mientras está subiendo y ya, cuando veamos que está doradito, abrimos, pinchamos el bizcocho y, si sale seco, es que está cocido. 

Yo, como tengo un horno pequeñito, se ha dorado más en la zona de las resistencias, como podéis ver en la foto.

Desmoldamos con mucho cuidado, ayuda usar uno de esos moldes desmontables, y dejamos enfriar sobre una rejilla, para que sea más rápido y no haga vapor.

Y mientras se enfría, trabajamos el fondant. Yo le he puesto un primaveral color verde y, como buena novata, es mi primera vez, me he peleado un poco con él al trabajarlo, ya que cuando se calienta, se pega que da gusto. Solución, dejar que se enfríe un poco y, para extenderlo, he usado una botella de cristal lisita, llena de cubitos, porque también se me pegaba a la botella.

Una vez extendido, lo ponemos encima del bizcocho, lo recortamos y lo decoramos con lo que queramos, yo he usado rotuladores alimentarios y figuritas de chocolate. Y he aquí el resultado.

Como ojos le he puesto las edades de mis padres. En la foto no se aprecia mucho, pero no ha quedado mal, para ser la primera, aunque hay que seguir practicando para que salga mejor. ¡Con lo fácil que es hacer planos a mano alzada y lo difícil que me resulta dibujar en una tarta!

Y el resultado gustativo, ya os lo contaré cuando hagamos la cata, que será dentro de un rato.

¡FELIZ DOMINGO!

Comer sin fruta

Observaréis que nunca pongo fruta, incluso aunque ponga un menú completo. Eso es porque yo nunca tomo la fruta junto con el resto de la comida. ¡Claro que me gustan las frutas!, me encantan, todas ellas, pero prefiero tomarlas solas, a media tarde o a media mañana, o tomarlas como cena, pero sólo fruta, nada más, porque he comprobado que me sientan mejor las comidas sin fruta y las frutas sin comida... He leído que la razón es que la fruta tiene una fermentación muy diferente al resto de alimentos y por eso es menos saludable mezclarlo. Es cierto que hay gente que lleva toda la vida terminando la comida con una fruta y les sienta estupendamente, supongo que tendrán su organismo habituado pero, como yo siempre he tenido muchos problemas digestivos, he ido modificando mi forma de comer y cuando conocí esto sobre la fruta y lo puse en práctica, me di cuenta de que, en mi caso, era cierto así es que, cada uno, que haga lo que sea mejor para su organismo y lo que más le guste, aunque ya os he contado la razón...

El que prefiera un dulce de postre... Control. Un trocito no es malo, una chispita de chocolate, por ejemplo, no es malo, lo malo es tomarse una tableta entera; como todo, del uso al abuso hay una gran diferencia y siempre es mejor tomar un cachito pequeño de un dulce, salvo que se sea diabético o se tenga alguna intolerancia (en ese caso habrá que buscar la forma de tomar ese dulce adaptado a nuestras necesidades), que quedarse con el ansia, porque ese ansia también daña a nuestro organismo y nos produce perjuicios a la larga.

De un trocito de estos...

A esto, hay una gran diferencia...

Plato único, menú completo (menú de primavera II)

¡Por fin es viernes...!

Esta mañana he trabajado en casa y, a pesar de que mi casa es fresquita en cualquier época del año, he pasado calor, no quiero ni imaginarme cuando salga a la calle, así es que el día pide un menú ligero aunque nutritivo y he aquí que pensando, pensando...

INGREDIENTES (1 persona):

• 1 patata mediana
• 2 cebolletas o cebollas moradas
• 1 trozo de col lombarda
• 100 g de atún
• aceitunas
• cardamomo en vaina
• orégano
• tomillo
• pimienta negra en grano
• aceite 
• sal

PREPARACIÓN:

Preparamos un salteado rápido de las verduras de la siguiente forma:  

Pelamos las cebolletas o cebollas y las picamos pequeñitas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y sal. 

Pelamos las patatas, lavamos y picamos pequeñitas y, cuando las cebollas estén a medio pochar, las añadimos a la sartén.

Lavamos el trozo de lombarda y lo picamos pequeñito y, cuando las patatas casi están, lo añadimos a la sartén y le damos unas vueltas a todo junto hasta que la col se poche un poco, que quede al dente.

Yo he utilizado para partir todas las verduras, la mandolina, con una cuchilla de cuadritos pequeñitos, la cuadrícula tiene unos 5x5 mm, así todo se cocina rápido y no necesitamos mucho aceite, hay que ir reduciendo las cantidades de grasa (aceite) porque el calor va aumentando y necesitamos aligerar nuestra dieta para que nuestro organismo no esté sobrecargado de trabajo y nos dé un yuyu cualquier día.

Una vez terminadas las verduras, las reservamos tapadas para que no se enfríen ni se sequen y ponemos una sartén pequeña al fuego con un poquito de aceite, ponemos el atún y espolvoreamos orégano, tomillo, pimienta negra recién molida y dos o tres vainas de cardamomo. Al cardamomo le damos un golpecito para que se abran las vainas, porque así confiere más sabor al guiso, si no, tendríamos que poner más cantidad. 

Cuando el atún está hecho, montamos el plato, yo lo he hecho como veis en la foto, ponemos un costroncito de pan y unas aceitunas (5-6) o cualquier encurtido que os guste, y he aquí el resultado.

Si el atún es fresco, basta con que lo pongáis al vapor y luego le echéis un poco de salsa de soja por encima o unas gotitas de salsa teriyaki, o simplemente unas gotitas de un buen aceite de oliva, como el "pajarera" que ya os comenté, pero como no siempre podemos ir a comprar atún fresco para la comida, tiramos de congelador y aunque el atún es un pescado de sabor intenso y está bueno incluso al vapor siendo congelado, pues para darle un poco de alegría, podéis prepararlo con hierbas aromáticas, como he hecho yo hoy. 

El cardamomo es una especia muy aromática y muy refrescante, muy adecuada para esta época y para verano... Yo lo compro entero es decir, viene en unas vainas pequeñitas, como habitas pero de 1 cm aproximadamente, con los granitos (semillas) en el interior y, cuando las voy a usar, parto la vaina dándole un golpecito y echo todo completo al guiso. 

Aceites aromatizados

Hay montones de aceites aromatizados de muchas cosas en los establecimientos comerciales pero a mí no me gustan, me da la impresión de que emplean aceites de menor calidad, total como le van a añadir otro elemento que altera su sabor natural..., además, parece que llevan potenciadores del sabor porque resultan artificiales al paladar así es que yo, cuando quiero usar un aceite aromatizado, lo aromatizo yo así me aseguro de que es un aceite de excelente calidad, ya que uso el mismo aceite que utilizo sin aromatizar, el aroma se lo doy con alimentos frescos o secos de calidad, un pimiento picante verde o rojo, según la intensidad deseada, corteza de limón (sólo lo amarillo), pimienta (en grano), cualquier cosa que nos guste. Sólo hay que tener una precaución, que si son en fresco, el aceite debe de cubrir  totalmente siempre el elemento que hayamos introducido para aromatizar, de lo contrario, se pudrirá el extremo que asoma y nos estropeará todo el aceite.

Yo suelo guardar botellas pequeñas de cristal que me gusten, de refrescos por ejemplo, y los tapo con tapones de corcho, para preparar cantidades pequeñas.

Al cabo de unos días, una semana más o menos, podremos utilizar el aceite aromatizado y, si al probarlo, nos resulta muy fuerte, lo colamos y pasamos a otra botella y le añadimos más aceite para rebajarlo.

Y para muestra, un botón..., digo, una botella... Esta es de aceite, una que tenía antigua por ahí, pequeñita, la lavé muy bien para retirar los restos que seguro estarían rancios, la dejé secar bien, y preparé mi aceite ligeramente picante.

Y aquí os dejo dos fotos más con más aceites que he preparado hoy de: corteza de limón, romero, pimienta negra y cardamomo...

Aceite aromatizado con corteza de limón (izquierda) y con romero (derecha).

Aceite aromatizado con cardamomo (izquierda) y con pimienta negra en grano (derecha)

¡Ah!, y también he preparado un variadito de aceites aromatizados para mi hermana Cristina, la mejor catadora del mundo, da igual a qué la invites, siempre lo encuentra buenísimo... Y oye, te sube la moral que da gusto o..., ¿será pasión de hermana?

Estos no se ven muy bien porque los he puesto en botellas verde oscuro y no transparentan mucho, aunque el aceite está más protegido. A ella le he hecho de corteza de limón, de pimienta negra en grano y de cardamomo...

Brochetas vegetales con arroz thai aromatizado con tartar de algas.

Es un menú un poco entretenido pero merece la pena tomarlo de vez en cuando, es completo, aromático y muy sabroso, ¡ah!, y muy ligero, ideal para estar bien nutrido en primavera.

INGREDIENTES (3-4 raciones):

• 300 g de arroz thai, también se conoce como arroz jazmín.
• 250 g de setas (en su defecto, champiñón).
• 1 pimiento rojo no muy grande.
• 1 pimiento amarillo no muy grande, se puede poner uno verde pero con el amarillo tenemos más contraste de color. 
• 2-3 cebolletas.
• 1 paquete de tofu (250 g).
• 1 ramillete de cilantro fresco.
• 1 cs pimienta negra.
• 1 cs comino.
• 1 cp canela.
• 1 cs tomillo.
• aceite aromatizado picante.
• tartar de algas y aceitunas negras.
• 3 cs salsa de mostaza y miel.
• 3 cs salsa teriyaki.
• sal.

ELABORACIÓN: 

Se lavan y escurren las setas y los pimientos y, con ayuda de la mandolina (ya os he hablado de ella), se parten en trozos cuadrados, de 1,5x1,5 cm aproximadamente, así todos los trozos son de igual tamaño. Se ponen en un cuenco grande o una cacerola y se espolvorea la pimienta negra recién molida, el comino, la canela y el tomillo. Se pica el cilantro lavado y escurrido y se revuelve todo bien para que las verduras se maceren con las hierbas aromáticas y especias. Se reserva y se deja macerar entre 45 minutos y una hora. 

Se limpian las cebolletas y se hacen rodas del mismo tamaño que el resto de las verduras, aproximadamente, y se ponen en un cuenco con sal, para que lloren, así no nos harán mal cuando las comamos.

Se corta el tofu en dados del mismo tamaño que las verduras y se pone en un cuenco. En un recipiente a parte se mezclan la salsa de mostaza y miel y la salsa teriyaki, se amalgaman bien y se vierten por encima del tofu y se deja macerar.

             

Cuando haya pasado el tiempo necesario (45-60 min), se lava la cebolleta para quitarle la sal y se van montando las brochetas. A mí me gustan las de madera, preferentemente, porque son más naturales, pero no me quedaban, en segundo lugar prefiero las de acero inoxidable (asa redondita en las fotos), pero tampoco me quedaban suficientes y, si no hay más remedio, las de aluminio (las de asa romboidal).

Vamos disponiendo las brochetas en la bandeja de horno con papel de horno y cuando estén todas, echamos unas gotitas de aceite sobre cada una. Yo utilizo uno aromatizado con pimiento verde picante, que da un suave sabor picante. Metemos al horno precalentado a 200º C, durante unos 20 min y tenemos unos 10 min más a 240º C ahora sólo con la parte superior funcionando. Estos tiempos varían en función del tamaño que cortéis los ingredientes y el tipo de horno, por lo que debéis vigilar la cocción con atención. 

Mientras se hacen las brochetas, ponemos agua en una cacerola y, cuando esté hirviendo, echamos el arroz, 100 g/persona (mi medida es un vasito, de los de vino, de arroz por persona), sin sal ni nada. El arroz thai o jazmín es muy aromático, por lo que es conveniente no añadir nada al agua de cocción para no alterar su bouquet.

Cuando el arroz está hervido, el mío, tarda unos 12 min., pero he utilizado otros con más o menos tiempo, miradlo en el paquete. Es importante que no se quede falto de agua y que tampoco tenga demasiada, para que no se quede todo el aroma en el agua que tiraremos luego. Una vez que el arroz está en su punto, lo vertemos sobre un colador para quitar el caldo y le damos un pequeño golpe de agua fría, suficiente para cortar la cocción y lo justo para que no se nos enfríe, y lo ponemos a escurrir mientras se acaban nuestras brochetas, que estarán casi hechas ya.

Ponemos las brochetas en una fuente y disponemos el arroz en cuencos individuales y, sobre cada cuenco ponemos 1-2 cs de tartar de algas con aceitunas y removemos todo bien y..., ¡a la mesa que se enfría!

Otro día os hablaré de las algas, un complemento alimenticio de la mejor calidad...

Licores.

El fin de semana pasado he estado en un curso de plantas medicinales y licores tradicionales de la montaña (alicantina), que me ha encantado y tengo un montón de recetillas para preparar licores tradicionales, que iré experimentando y subiendo aquí a medida que vaya ajustando los ingredientes y las cantidades, prometo no probar más de un traguito de cada uno, para poder subir las recetas correctamente....

Podéis ir guardando botellas de cristal para envasar vuestros licores en un futuro muy próximo...

Eeeee...., ¡sí!, he puesto el comentario para poneros los dientes largos y mantereros en ascuas... Jeje, ¡qué bruja...!